【春節民俗】晉城“十大碗”

　　晉城飲食文化歷史悠久，晉城“十大碗”在滿足人們的物質生活的同時，也豐富了人們的精神生活，成為晉城百姓過年待客的傳統風味菜肴。

　　晉城“十大碗”概括起來有“三甜”“六咸”“一個湯”。所謂“三甜”就是：天鵝蛋、油圪麻、八寶甜飯。所謂“六咸”就是：過油肉、小酥肉、糊卜肉、肉絲燒大蔥、糖醋溜丸、木耳圪背。所謂“一個湯”就是：雞蛋湯。

　　晉城 “十大碗”不但有固定的菜肴品種，而且在工藝操作上要求也是頗為嚴格的，它的每一個品種，從選材配料、規格數量、操作規程都是很有講究的。比如“肉絲燒大蔥”，它所選用的大蔥，要求選用巴公坡頭的大蔥，這種蔥個頭粗細勻稱，質地緊密，不易松散破碎，味道鮮美。

　　晉城“十大碗”在開席上菜程序上也是有講究的，在上甜食時，要先上一碗涼開水，方便食客在碗內涮下筷子，這樣就不易串味了。

　　依次上完“三甜”“六咸”九個菜肴后，最后上雞蛋湯，俗稱“滾蛋湯”，意思就是告訴人們，菜已上完，宴席就要結束該起身了。雞蛋湯看似簡單，但是還是有要求的。配料要有木耳、金針、豆腐皮、菠菜、韭菜等。在制作時，兌入適量高湯，金針(黃花菜)要切成五分長段，豆腐皮切成象眼片，韭菜、菠菜切成五分長段，盛碗時還要滴上香油才可。